Konstantin Ivlev je talentovaný ruský kuchař. V kulinářském světě je známý jako experimentátor a odborník na objevování nových kombinací chutí. Svou účast v televizních pořadech si získal širokou popularitu.
Cesta ke slávě
Konstantin Ivlev se narodil v roce 1974 v Moskvě. Jeho rodiče byli bohatí lidé a kvůli povinnosti svého otce rodina často žila v zahraničí. Budoucí populární kuchař žije v Moskvě od svých 12 let. Od dětství projevoval zájem o vaření, pomáhal matce v kuchyni. Rodiče zacházeli s koníčkem svého syna s porozuměním. Byl to jeho otec, kdo mu poradil, aby si vybral specializaci.
Konstantin Ivlev vynikal mezi svými vrstevníky. Oblékl se draho, ale zároveň zůstal docela jednoduchým člověkem, nebyl domýšlivý. Ve škole budoucí významný kuchař špatně studoval a hned po ukončení studia nastoupil do školy, aby pochopil základy vaření. Poté, co sloužil v armádě, získal práci ve studentské jídelně a poté v roce 1993 začal pracovat v restauraci Steak House. Byl to zlom v jeho životě. Konstantin objevil spoustu nových věcí a byl ohromen. Většina omáček, dresinků, exotických pokrmů pro něj byla prostě neznámá. Pak se Ivlev začal aktivně učit od zahraničních kolegů. V různých dobách pracoval v restauracích Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Absolvoval úspěšnou stáž ve francouzské kulinářské škole Vatel a následně se stal členem Francouzské gastronomické společnosti Chaine des Rotissers. Ivlev byl pozván, aby se poučil ze zkušeností zahraničních kolegů z USA, Švýcarska a dalších zemí.
Inovátor ruské kuchyně
Konstantin Ivlev je nazýván inovátorem ruské kuchyně. Slavný šéfkuchař hodně přemýšlel o tématu domácí kuchyně a dospěl k závěru, že většina jeho krajanů vnímá vaření výhradně sovětsky. Lidé se bojí něčeho nového a zvyknou si na určité chutě, nechtějí nic měnit. Myšlenka na vytvoření nové ruské kuchyně je založena na 3 hlavních principech:
- maximální využití produktů vyráběných na domácím trhu;
- použití high-tech metod kulinářského zpracování, zmrazení (marinování ve vakuu, šokové zmrazení);
- originální podávání jídel.
Ivlev navrhuje ustoupit od stereotypů a ukázat fantazii. Obvyklé jídlo nelze podávat na obyčejném talíři, ale na plastovém podnosu nebo v polovině jablka, ze kterého byla odstraněna dužina. To vše umožňuje modernizovat ruskou kuchyni, vzbudit o ni zájem a odklonit se od sovětského primitivismu ve vaření. Ivlev navrhl, aby se jídlo podávalo na kousku březové kůry, na dřevěných stojanech. Populární šéfkuchař, který vytváří koncept „nové ruské kuchyně“, vás zve k vzpomínce na prvotně ruské výrobky a nápoje, které byly bezvýhradně zapomenuty. Jednou z jeho specialit je sterlet dušený v březové šťávě. Ivlev vaří obvyklé kyjevské kotlety úplně jiným způsobem. Přidá k nim měkký sýr a pomocí speciálních zařízení vytvoří vrstvu kuřecího filé co nejtenčí. Jedním z nejslavnějších jeho vynálezů jsou sýrové koláče, připravené bez přidání mouky, ovesných vloček a dalších plniv. Všechno je velmi jednoduché a cenově dostupné, ale zároveň se jídlo ukáže neuvěřitelně chutné.
Účast na populárních projektech
Konstantin Ivlev je známý nejen v úzkých kruzích. Obyčejní lidé, kteří nechodí do restaurací, se o tomto talentovaném člověku dozvěděli díky jeho účasti na několika výstavách:
- „Zeptejte se šéfkuchaře“;
- „Na nože“;
- "Pekelná kuchyně".
Vede program Ask the Chef spolu se spolužákem Jurijem Rozhkovem. V tomto projektu šéfkuchaři nejen předvádějí svá vlastní mistrovská díla, ale také odpovídají na otázky publika. Každé vydání připraví něco neobvyklého, ale zároveň cenově dostupného, aby to mohla opakovat každá žena v domácnosti.
Konstantin Ivlev je autorem několika knih:
- „Moje filozofie kuchyně“
- „Vaření jeden, dva, tři“;
- „Rusko vaří doma“;
- „Kuchyně skutečných mužů“.
Ve spolupráci s Rozhkovem napsal několik knih. Ve všech publikacích se kuchař snaží podávat zajímavé, ale zároveň srozumitelné recepty. Ivlev dlouho studoval statistiky a ujišťuje, že obyčejní lidé nemají zájem číst a sledovat programy o přípravě složitých pokrmů z exotických drahých surovin.
Konstantin Ivlev pracuje několika směry najednou. Je nejen talentovaným kuchařem, ale také moderátorem, spisovatelem, učitelem a organizátorem, účastní se zahraničních mistrovských kurzů a seminářů věnovaných kulinářskému umění. Zároveň nejen učí ostatní, ale také se nadále učí od jiných významných mistrů.
Spolu s několika talentovanými restaurátory Ivlev otevřel několik restaurací v různých ruských městech. Konstantin zná všechny nuance tohoto podnikání. Mezi kolegy a podřízenými je známý tím, že dodržuje zásady a houževnatost. Diváci jsou zvyklí vidět slavného kuchaře v dobré náladě, dělat si žerty. Ale všechno, co souvisí s prací, je pro něj velmi vážné. Constantine netoleruje lhostejnost k nepořádku. Je pro něj velmi důležité, aby každý člen týmu dobře rozuměl tomu, co dělá a proč. Je velmi cenné, když kuchař respektuje a miluje zákazníky, protože lhostejnost zcela ničí veškeré úsilí o vytvoření něčeho dokonalého. Při najímání lidí provádí rozhovory sám šéf a velmi rychle určí, zda je pro něj člověk vhodný nebo ne. Nashromáždil pro to dostatek zkušeností.
Ivlev je považován za inovátora také proto, že dokázal změnit názor lidí na tuto profesi. Dříve návštěvníci jídelen a restaurací jednali s kuchaři nedůvěrou. Nyní mnoho kuchařů dosáhlo zcela jiné úrovně. Vědí o nich, zajímají se o ně a berou v úvahu jejich názor.
Osobní život kuchaře
Konstantin Ivlev je ženatý. Společně s manželkou vychovávají syna a dceru, syn kuchaře již projevuje zájem o haute cuisine a slavný otec chce, aby jeho dítě pokračovalo v podnikání, které zahájilo. Za tímto účelem rád nakupuje kuchařské knihy pro děti a také s nimi sdílí své osobní zkušenosti.
Kuchař celebrity často musí odpovídat na otázky, kdo vaří v jejich rodině. Konstantin Ivlev ujišťuje, že doma nevaří příliš často, ale s velkým potěšením. Jeho žena mu radí s návrhem prostoru pro vaření nebo jídlo.
