Paul Bocuse je světově proslulý francouzský mistr kulinářského umění. Vítěz obrovského počtu státních cen a nejprestižnější ocenění mezi restaurátory hvězd Michelin.
Životopis
V roce 1926, 11. února, se Paul Bocuse narodil v rodině dědičných kulinářských specialistů. Při pohledu na svého otce chtěl chlapec také kouzlit v kuchyni. Paul si přesto jako mentora vybral stejně slavného kuchaře té doby Clauda Mare. Zpočátku pán nepustil toho chlapa blízko kamen. Po dlouhou dobu byl Paul Bocuse „pomocníkem“, jeho hlavním a vlastně jediným úkolem bylo jít na trhy a nakupovat výrobky, přičemž velmi pečlivě kontroloval kvalitu a čerstvost. Stojí za zmínku, že v budoucnu se to stalo charakteristickým znakem důmyslného kuchaře, sám si vybral výrobky pro svá mistrovská díla.
Když začala druhá světová válka, studium u Clauda Maraise muselo odejít. Paul se dobrovolně vydal na frontu. Během války prokázal skutečnou statečnost a odvahu, za což mu bylo uděleno čestné ocenění „Za vojenské zásluhy“. Po válce se Paul vrátil domů, ale aby mohl pokračovat ve studiu svého oblíbeného řemesla, musel si najít jiného mentora. Byl to Fernand Point. V kuchyni tohoto slavného kulinářského specialisty Paul také vykonával převážně černé práce: mytí nádobí, čištění kuchyně a dojení krav.
Kariéra
Bocuse měl skutečné uznání až ve věku 35 let. Po získání zkušeností se vrátil do restaurace svého otce, kde se aktivně zabýval změnami v nabídce a rozšířením podnikání. Díky dovednostem, které získal od slavných šéfkuchařů, dosáhl Paul neuvěřitelného výsledku a doslova o dva roky později získal podnik jeho otce nejprestižnější ocenění v kulinářském světě - hvězdu Michelin.
V roce 1975 byl kuchařský mistr nominován na první státní vyznamenání - „Řád čestné legie“. Na počest této velké události vytvořil Bocuse další kulinářské mistrovské dílo, polévku z černého lanýže a pojmenoval ji podle hlavy státu.
O více než 10 let později získal Bocuse důstojnickou hodnost v Čestné legii a současně bylo zavedeno vlastní ocenění legendárního šéfkuchaře Golden Bocuse. Cenu obdrželi nejlepší kuchaři ve Francii za jejich talent a neobvyklé recepty.
Jedna z nejslavnějších francouzských publikací ocenila talentovaného kuchaře a restaurátora titulem nejlepšího kuchaře 20. století.
Osobní život
Paul Bocuse je mimořádně neobvyklá osobnost. Když se dal do kuchyně, dokázal žít celý život se třemi ženami. Jeho milovaná manželka a dvě „oficiální“milenky doprovázely talentovaného kuchaře celý život. Zároveň, jak sám rád řekl: pokud spočítáte všechny roky věrnosti ženám, které pro něj byly důležité, pak to bude celkem 135 let.
Paul Bocuse zemřel ve věku 92 let 20. ledna 2018. Byl pohřben se všemi poctami na hřbitově francouzského města Lyon.
