Vzhled číšníka je nesmírně důležitý, protože číšník je tváří restaurace. Základní pravidla, která je třeba dodržovat ve všech stravovacích zařízeních, jsou jednoduchá a přímá: hladký účes, aby se vlasy nedostaly do misky, čisté uniformy, zástěra.
Bílé rukavice, které nosí číšník, slouží dvěma účelům. Na jedné straně jejich ideální bělost znamená, že číšníkovy ruce jsou čisté a nemusíte si dělat starosti s hygienou. Na druhou stranu si číšník sám všimne špíny na rukavicích rychleji než na rukou, mimochodem, ve velkých restauracích vymění rukavice, prádelny připraví pro každého zaměstnance pět až sedm náhradních párů za směnu.
Rukavice jsou ukazatelem toho, že restauraci záleží na kvalitě jídla a kvalitě služeb zákazníkům. V levných kavárnách a zařízeních rychlého občerstvení samozřejmě nenajdete číšníky v bílých rukavicích. Historicky se bílé rukavice objevovaly v drahých „restauracích“a staly se jedním z prvků, které odlišovaly takové zařízení od hospody nebo taverny.
Obecně platí, že na ruce číšníka je kladeno mnoho požadavků, které jsou do jisté míry podobné požadavkům na chirurgy. Číšník by si tedy měl umýt ruce mýdlem až po loket, nadměrné ochlupení může způsobit nucenou depilaci. Speciální kartáč se používá k mytí rukou pro maximální hygienu. Po umytí si otřete ruce jednorázovým ručníkem. Číšníci mají zakázáno nosit prsteny (kromě snubního prstenu), náramky, hodinky jsou povoleny pouze s nerozbitnými brýlemi. Číšníci mají zakázáno upravovat si vlasy rukama, aby se vlasy náhodou nedostaly do jídla.
Dobrá restaurace má číšníky se vzhledem a chováním šlechticů. Samozřejmě je možné dosáhnout vysoké úrovně služeb bez takových maličkostí, ale rukavice slouží jako ten samý dotek, který z gurmánské restaurace dělá jednoduché stravovací zařízení. V ideální restauraci by mělo být vše výjimečné a nejlepší, včetně vzhledu všech zaměstnanců.
