Národní kultura Japonska byla vytvořena izolovaně od zbytku světa. Proto je pro obyvatele Evropy obtížné pochopit zvláštní pietní postoj Japonců k národnímu pokrmu z ryb, který může připravit pouze kuchař, který prošel zvláštním výcvikem.
Vlastnosti národní japonské kuchyně
Formování národní kuchyně Japonska bylo ovlivněno geografickou polohou a přírodními rysy země. Japonsko je malá, hustě obydlená země, kde není příležitost vyčlenit velké plochy pro zemědělskou půdu a existuje ještě méně příležitostí pro rozvoj chovu zvířat. Tyto faktory vedly k převaze mořských plodů v hlavní stravě Japonců.
Kdo nedokáže ocenit chuť fugu, není schopen obdivovat Fujiyamu
Každý už slyšel o puffer rybách. Můžete to však vyzkoušet pouze v Japonsku a pouze ve speciálních restauracích.
Puffer ryby patří do rodiny pufferů (Tetraodontidae) a jsou považovány za jednu z nejjedovatějších ryb na Zemi. Jed tetrodotoxin se nachází v játrech, kaviáru, mléce, kůži a ve žlučníku, což by se nemělo jíst.
Prvními příznaky otravy jsou svědění a pálení ústní sliznice, zvracení, průjem, silná bolest v žaludku. Příznaky se začínají objevovat 10-15 minut po otravě. Pokud neposkytnete pohotovostní lékařskou péči, začne necitlivost kůže, ztížení polykání a hlas se usadí. Smrt nastává v důsledku ochrnutí dýchacích svalů; neexistuje antidotum.
Navzdory skutečnosti, že každý rok je otravnými rybami otráveno až 50 lidí, z nichž více než polovina nepřežije, zůstává oblíbeným produktem Japonců a jednou z hlavních návnad zahraničních turistů.
Jak jíst fugu a neotrávit se
Otrava fugu se vyskytuje výhradně doma, když se pokoušíte vařit sami. Restaurační hosté jsou před takovými problémy chráněni.
Pouze kuchaři, kteří prošli zvláštním výcvikem a obdrželi licenci, mají právo vařit fugu. Dovednost kuchaře nespočívá ani tak v umění kulinářského zpracování, jako ve schopnosti krájet a vařit ryby takovým způsobem, aby byl jed úplně neutralizován.
Za speciální pochoutku přípravku se považuje malá koncentrace jedu, který byl během zpracování záměrně ponechán. Miska fugu s dávkou jedu vyvolává pocit blízký mírné narkotické intoxikaci.
Fugu získává jedovaté vlastnosti v procesu krmení, to znamená, že sám o sobě není jedovatý. Umělé pěstování pufferů s regulací stravy jej zcela zbavuje toxických vlastností. Možnost umělého chovu nejedovatého fugu Japonce vůbec nepoteší, protože celá vrstva jejich kultury je spojena s jedovatými rybami, stejně jako s příjmem velkého sektoru potravinářského průmyslu v Japonsku.
