Belyashi - smažené tvarohové koláče s masem z kynutého těsta. Kvasinkové těsto se připravuje dvěma způsoby: houbovým a nepárovým. Houbová metoda výroby kvasnicového těsta se používá, když mají dostatek času (5-6 hodin). Bezpečné kynuté těsto můžete připravit na bělavé za 2-3 hodiny.
Je to nutné
- pro zkoušku:
- - 500 g pšeničné mouky;
- - 1 sklenici vody nebo mléka;
- - 1 lžíce másla nebo magarinu;
- - 1 lžíce rostlinného oleje;
- - ½ lžičky soli;
- - 15 g droždí.
- K plnění:
- - 400 g masa (buničiny);
- - 2-3 hlavy cibule;
- - sůl, mletý pepř podle chuti.
- Na smažení:
- - 100 g rostlinného oleje.
Instrukce
Krok 1
Nalijte teplou vodu nebo teplé mléko zahřáté na 35-40 stupňů do připravené prostorné nádoby. Přidejte droždí, sůl, rostlinný olej předem zředěný v malém množství teplé vody nebo mléka.
Krok 2
Všechny přísady promíchejte a přidejte prosetou mouku. Hněte těsto.
Krok 3
Rozpusťte máslo nebo margarín na hustou zakysanou smetanu a přidejte do těsta před koncem hnětení. Pokračujte v hnětení těsta, dokud se s ním máslo úplně nespojí. Dobře hnětené těsto se stává homogenním, bez hrudek nerozmíchané mouky a snadno spadne ze stěn nádobí a rukou.
Krok 4
Hnětené těsto posypeme moukou, nádobu s těstem přikryjeme čistým ručníkem a necháme na 2–3 hodiny na teplém místě s teplotou 25–30 stupňů kysnout. Po jedné hodině musí být kynuté těsto hněteno, aby se odstranily bubliny oxidu uhličitého, což zpomaluje kvašení těsta. Druhé cvičení se provádí o hodinu později a poslední před krájením těsta.
Krok 5
Připravte masovou náplň. Maso nasekejte na jemno nebo rozemlejte. Poté smíchejte s nadrobno nakrájenou cibulí, přidejte pepř a sůl.
Krok 6
Připravené kynuté těsto nakrájejte na malé ploché koláče. Do středu tortilly dejte lžíci náplně a přitlačte okraje těsta do tvaru tvarohového koláče.
Krok 7
Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte. Musíte smažit otevřenou stranu bílků, pak uzavřenou stranu.
