Ve středověku se v Rusku vytvořilo tradiční menu pro Půst. Obsahovala produkty specifické pro tento region, s náležitým ohledem na jejich náboženskou přípustnost. V moderní době byla štíhlá kuchyně obohacena o recepty jiných národů, při zachování své tradiční orientace.
Zásady štíhlého stravování
Půst je dobou duchovního očištění a soustředění na náboženskou složku života. To platí zejména o Velké postní době - nejdelší a předcházející hlavnímu pravoslavnému svátku - Velikonocím. Půst zahrnuje sebeovládání, včetně výživy. Zákazy používání určitých potravin úzce souvisí se zbytkem požadavků půstu. Jsou vyloučeny produkty živočišného původu, alkohol jako potravina přispívá k obžerství. V ideálním případě by štíhlé jídlo mělo být co nejjednodušší - pravoslavný křesťan by neměl trávit příliš mnoho času přípravou oběda nebo večeře. Měli byste také dávat pozor na jídelní lístek v restauraci, nezapomeňte, že také není podporována zábava během půstu. Současně neexistuje zákaz chodit do veřejného stravování - je přirozené, že člověk pracující a studující daleko od domova může jíst libové jídlo v jídelně nebo v kuchařce.
Nejvhodnější jídlo na půst najdete ve vegetariánských restauracích.
Stejně tak byste neměli být příliš hladoví. Děti přirozeně nemohou rychle sledovat dospělého. Starším dětem je také umožněno relaxovat, protože jejich tělo roste a vyvíjí se. Totéž platí pro nemocné lidi. Podle ruských tradic si půst mohli usnadnit také cestovatelé, kteří neměli možnost jíst jen vhodná jídla.
Specifická jídla zakázaná a povolená během půstu
Po celou Velkou půstu je zakázáno maso a výrobky z ní, stejně jako vejce a mléko. Během půstu je také tradičně omezena spotřeba ryb. Je povolen pouze na dva dny - během Zvěstování a Květné neděle. Rostlinný olej se sice nepovažuje za potravu pro zvířata, ale podle zpráv na pravoslavných webových stránkách je také omezen. V tomto oleji můžete vařit o víkendech i několik dní v březnu, což jsou dny oslavování nejslavnějších svatých. Půst se tradičně začíná dnem úplného půstu. Na Velký pátek se až do západu slunce nejedí žádné jídlo.
Mezi náboženskými učenci neexistuje shoda ohledně používání mořských plodů během půstu.
Z povolených produktů v Rusku jedli během půstu různé obiloviny - proso, pohanka, ovesné vločky. Kulinářské recepty, které obsahovaly kysané zelí, byly velmi populární. Během půstu se houby staly důležitým zdrojem bílkovin. Houby se dusily a vařily se zeleninou a vyráběly se z nich polévky. Namísto tradičního chleba jedli během půstu koláče bez mléka a vajec. Se vší přísností půstních pravidel mohli zkušení kuchaři připravovat jednoduchá a chutná jídla z povolených produktů.
