Rychlý Rozhdestvensky nebo Filippovsky je jedním z nejdelších a nejtěžších. Začíná to vždy 28. listopadu a končí 6. ledna o Vánocích. V Rusku vždy existovalo mnoho receptů na půjčená jídla, ženy v domácnosti nemohly přemýšlet o tom, co vařit, ale soustředit se na duchovní složku půstu. Nyní existuje také mnoho receptů na štíhlá jídla připravená z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Například recept na těstoviny s dýňovou omáčkou.
Začátek vánočního půstu je obdobím, kdy v mnoha kuchyních stále zůstávají kulaté, voňavé dýně bohaté na různé vitamíny a minerály. Tato zelenina se vyskytuje v hojném počtu na konci podzimu / na začátku zimy a v obchodech, tak proč ji nepoužívat jako výživné, ale jednoduché a štíhlé jídlo?
Budete potřebovat 500 gramů oloupané dýňové dužiny a navíc:
- 400 gramů těstovin z tvrdé pšenice bez vajec;
- ½ lžíce olivového oleje;
- ½ hlavy cibule;
- 4 šalvějové listy;
- 200 ml zeleninového vývaru;
- ½ čajové lžičky červené papriky;
- 1 stroužek česneku;
- sůl, muškátový oříšek.
Vařte 5 litrů vody. Přidejte 40 gramů soli do vroucí vody (10 gramů na každých 100 gramů těstovin). Přidejte těstoviny, nejlépe široké, jako je pappardele, fettuccine nebo tagliatelle, nechte vodu znovu zovřít a těstoviny promíchejte. Míchejte každé 2-3 minuty během vaření podle pokynů v balení.
Současně s vařením těstovin připravte omáčku. Dobrá těstovina vyjde, když absorbuje omáčku, což bude fungovat, pouze pokud obě smícháte horké. Nakrájejte dýňovou dužinu na malé kostky. Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a restujeme na něm nasekaný česnek a nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte nasekanou šalvěj a špetku soli. Míchejte a restujte, dokud cibule není průsvitná. Přidejte dýni, špetku muškátového oříšku, promíchejte a zalijte horkým vývarem. Pokud nemáte zásoby, nahraďte je vodou použitou k vaření těstovin. Jakmile je dýně měkká, protlačte ji. Vypusťte vodu z těstovin a přidejte ji do omáčky, promíchejte a naservírujte libové jídlo na stůl.
Šalvěj v omáčce může být nahrazena listy tymiánu nebo petrželkou. Pokud nejste nalačno, můžete si udělat spíše dýňovou omáčku se smetanou než vývar a přidat do ní asi ¼ šálku mletého parmezánu.
