Tradiční pochoutkou pro novoroční stůl v Rusku je salát Olivier. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Salát je pojmenován podle svého tvůrce, francouzského kuchaře Luciena Oliviera. Kdo tedy byl tento muž, jehož jméno je známé téměř v každé ruské rodině.
Rodák z Francie, šéfkuchař Lucien Olivier, pracoval na konci 19. století v módní moskevské krčmě „Ermitáž“. Jeho podpisovým jídlem byl salát, který byl mezi návštěvníky restaurace velmi oblíbený.
Složení tohoto jídla v té době zahrnovalo: brambory, filé z lísky a křepelky, okurky. Nikdo však neznal přesný recept na salát. Francouz to držel v nejpřísnější důvěře. Salát Olivier byl připraven v tajnosti.
Lucien Olivier odešel do samostatné kanceláře a jednou rukou se pustil do vytváření svého mistrovského díla, které byla tak milovaná moskevskou veřejností.
Jednoho dne se stala nepředvídaná okolnost: Olivier nečekaně zemřel ve věku 45 let. Je pohřben v Moskvě na hřbitově Vvedenskoye.
Recept na salát, jak se zdá, byl navždy ztracen, ale na počátku 20. století se najednou objevil jistý Ivan Ivanov, který začal připravovat kdysi oblíbený salát.
Ivan Ivanov řekl, že více než dvacet let byl Olivierovým asistentem, a přesto se mu podařilo najít recept na slavné francouzské jídlo.
Ve 30. letech minulého století pracoval Ivanov jako kuchař v módní restauraci hlavního města „Moskva“. Během let sovětské moci bylo téměř nemožné získat některé přísady, které byly součástí tradičního salátu Olivier, a tak byl Ivanov nucen recept změnit.
Místo křepelek a lískových oříšků se do salátu přidalo kuře a okurky místo obyčejných okurek.
Kvůli zjednodušení receptu a dostupnosti jeho ingrediencí se salát Olivier začal podávat nejen v drahých restauracích, ale také v běžných jídelnách. Právě v těch letech se toto jídlo stalo tradičním téměř pro každý slavnostní stůl. Postupem času se do salátu přidávala vařená klobása a zelený hrášek, i když to nebylo v původním receptu.
Tak se Lucien Olivier stal autorem snad nejoblíbenějšího pokrmu v Rusku.
