Harmonie a krása mezi Japonci by měla být přítomna ve všem. Zvláště při vaření. Japonci jsou velmi citliví na vaření. Každé jídlo v Japonsku je uměleckým dílem s vlastní filozofií.
V japonské kuchyni je vše přísně strukturované. Nejdůležitější věcí v jídle je harmonie a pořádek. Například Japonci věří, že jídlo lze zpracovat pouze pěti způsoby: vařením, párou nebo horkým olejem, smažením a podáváním za syra.
Každé jídlo musí nutně odpovídat jedné z pěti chutí: hořká (nigai), kyselá (supai), slaná (siakarai), sladká (amai), kořeněná (hnědá).
Jídlo by mělo v člověku vyvolat pět vjemů: potěšte ucho a oko, dobře vonějte, buďte chutní a mějte příjemnou teplotu.
Během jídla musí být na stole pět barev: zelená, červená, žlutá, černá a hnědá.
Ale navzdory všem přísným pravidlům je japonská kuchyně velmi rozmanitá a chutná. Právě jídla japonské kuchyně jsou považována za model zdravé výživy, standard kulinářské estetiky a tajemství dlouhověkosti. V misce jsou důležité nejen původní ingredience, ale také nejmenší detaily designu, například vzhled, tvar, barva nádobí a materiál, ze kterého jsou vyrobeny. Každé japonské jídlo je po všech stránkách dokonalé.
